晓夏

111222d大资本

111222d大资本_【注册即送88元红利】

鲁菜纵横谈②发源地福山何处去寻鲁菜馆?

浏览量:56

  胶东在线消息说起福山,我有抱愧之心,那是因为我非本地人,先前仅知道甲骨文、王懿荣、福山,直到2001年福山冠名“鲁菜之乡”,采访多位国内顶级“大拿”,才知道自己来烟多年所听到的“要想吃得好,围着福山跑”,内涵竟是如此丰富:福山竟然曾是鲁菜总舵,厨师竟然曾经“盖全球”。

  不知祖上的辉煌,111222大资本,似乎有“忘本”之嫌,从此,我对福山,对鲁菜,倾注了更多的目光。但人在江湖,身不由己,每次来去福山,都是匆匆忙忙,一直未能探究鲁菜。

  此次采访,我对烟台(芝罘区)鲁菜深感失望,转向福山“寻根”。炎热的夏天,我苦苦寻觅“吉升馆”、“致美斋”、“中兴楼”等传说中的老字号,却发现老字号早就成了历史;询问福山人现代鲁菜馆何处可有,满脸的迷惘顿时让我气泄……

  “自绝”于鲁菜,“拿来”外地菜,结果是否强差人意?答案是否定的。2005年,福山政府对全区餐饮业调研后做了如此结论:

  从产业总量看,餐饮业整体规模不大。目前,福山区餐饮业户共703家,从业人员3122人,占全区从业人员总数的2.3%;2004年,该区餐饮行业完成增加值5870万元,占GDP的比重不足1%;完成营业收入11892万元,占社会消费品零售额的7.35%,低于全国平均水平近7个百分点,对福山区就业、消费以及经济发展等方面拉动作用还远远没有发挥出来。

  从产业结构看,大型餐饮企业相对缺乏。目前,烟台全市共有星级餐饮企业61家,但福山仍是空白,该区年营业收入超过百万元的餐饮企业仅有16家,其中规模最大的百舸苑大酒店,去年营业收入仅为800多万元。

  从营业效益看,餐饮行业的整体利润率不高。2004年餐饮行业实现利润3700万元,比去年增长18.5%,行业的整体利润低于信一精密这一家企业的利润。该区11户规模以上餐饮企业中,利润超过30%的仅有4家。

  从消费结构看,本土消费、中低档消费仍占据主导地位。据调查,在福山餐饮企业的消费中,本地消费者所占比重高达85%,外地消费者仅为15%。在消费层次上,大都以中低档为主,高档次消费较少。此外,福山到周边县市区餐饮企业消费的人群也不在少数,消费外流现象较为严重。记者 庞见波 通讯员 孙玉成